地處秦嶺深山的馬道是褒斜古道上的一個(gè)大鎮(zhèn)，是漢丞相蕭何月下追韓信的地方，現(xiàn)在古道旁還有紀(jì)念碑亭。古時(shí)候在這里設(shè)有驛站，所以也稱馬道驛。因?yàn)楣诺澜Y(jié)緣，所以天南地北、上上下下來往的人到了這河大溪長、溝深地廣，交通便利、歷史人文沉淀深厚、水土豐美的地方便停下腳不走了，落戶定居在這里，造成這個(gè)地方民俗民風(fēng)雜揉、民性勤勞善良而堅(jiān)韌。他們或經(jīng)商或農(nóng)耕，日出而作日落而息，共同創(chuàng)造出了馬道這個(gè)四季豐稔、祥和平靜、幸福宜居，自古就有“金東溝、銀兩溝”之說的好地方，同時(shí)也就具有了獨(dú)特地域的地方民間飲食，比如說馬道的核桃饃就是一個(gè)聞名遐邇的地方名小吃。
它是這樣的做法，將當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的核桃敲殼取仁，同芝麻（先放核桃后放芝麻）一塊兒放置在柴火鍋中慢慢翻炒，微火焙熟散出香味兒后，取出經(jīng)過顛篩去除核桃皮兒，放在石臼窩里踏成粗顆粒狀盛出裝盆中調(diào)味備用。面粉也提前數(shù)小時(shí)發(fā)酵備用。在街邊支一個(gè)底下燒炭火的鐵“鏊子”（烙餅的生鐵平底鍋），面發(fā)酵好后，反復(fù)搓揉到既筋道又柔軟時(shí)用手揪出適量的份額坨坨，小木搟面杖在案板上敲出“鐺鐺”有節(jié)奏的聲響，吸引來了古道上來往已經(jīng)饑腸轆轆的商旅食客。餅攤的主人一邊招呼著客人，一邊雙手中油浸浸的小搟杖上下翻飛，瞬息之間就搟好了一張張面片，三根手指頭劃拉一撮小盆中和好了清油、加了鹽和花椒的核桃芝麻餡兒，在面片上厚厚一抹，揉成團(tuán)、搟壓成餅狀，然后數(shù)張面餅放進(jìn)鏊子中蓋上蓋用微火焙烤。少頃，炭火烘焙的面餅在鏊子中散發(fā)出了香氣，揭開鍋蓋，將面餅翻身，扣上鍋蓋再烙……核桃饃誘人的香氣已經(jīng)飄散了一整條街。炕好的面餅取出來放在案板上竹簍當(dāng)中，新?lián){好的核桃餅又挨個(gè)放進(jìn)鍋中，繼續(xù)進(jìn)行著下一輪回的烘焙。
才出鏊子的核桃饃巴掌大小、兩面金黃，核桃在面餅當(dāng)中浸出油來，酥脆噴香，咬上一口那特有的香氣上躥頭頂、下抵尖足趾之間，滿足了腸胃、疏通了經(jīng)脈，那叫個(gè)香啊！人們?yōu)榱诉@一口，搶不到這一鍋的，寧愿站在旁邊再等下一鍋、下下一鍋。而且有的一路來的客商一買就是幾個(gè)、十幾個(gè)（也叫包鍋），只忙的攤主氣不能歇，手不能住，直到案板上的面和核桃餡兒全部做完、賣完為止，攤主也被累得腰酸背疼，但歡喜卻掛滿了滿是皺紋的臉。那時(shí)候，馬道街上有名的核桃饃攤子就有好幾個(gè)呢。
馬道的核桃饃，就這樣在來來往往的商旅行人的稱贊宣傳之中而名揚(yáng)古道上下，成為人人向往的一道民間美食。而今，馬道核桃饃已成為馬道飲食文化的一張品牌，鄉(xiāng)里面能干的媳婦兒人人會(huì)烙，合著馬道鎮(zhèn)特有的煎餅炒臘肉、香菇燉雞、苞谷蝌螞漏魚兒一道成了深受外地游客喜歡的美食。
當(dāng)前位置: