多味核桃加工技術

　　核桃仁含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物及多種礦物質和維生素，具有滋肺潤腸、治療虛寒咳嗽、腰膝疼痛等作用，是理想的醫療保健食品。目前其加工產品除罐頭外，其他產品很少?，F介紹一種新的加工方法。

　　一、選料。選擇新鮮、飽滿、無病蟲、大小和殼厚較為一致的核桃為加工原料，或用10%鹽水漂洗選果，去掉空果及病蟲果，然后風干備用。

　　二、浸泡去澀。把選好的核桃用清水或淡鹽水浸泡清洗去澀，每天換水1次，3天后撈出，風干。

　　三、調味液浸泡。調味液的配制方法是：大料1%、豆蔻0.3%、桂皮0.3%、丁香0.2%、甘草0.3%、小茴香0.2%、花椒0.1%、食鹽4%、水93%左右。將上述各種調料按比例稱取后混合均勻，用水煮沸1小時左右(注意增補損失的水分)，其水溶液即為調味液。將去澀的核桃直接泡在調味液中，防止漂浮，每天攪拌2—3次，使其入味均勻，5天后撈出，瀝干水分。

　　四、烘烤。將浸泡入味的核桃放在烤爐或烘烤房中烘烤，溫度控制在75—80度，防止溫度過高產生焦糊現象?？局七^程中翻動2—3次，使其受熱均勻，烤到核桃仁發脆，有濃郁香味為止。

　　五、成品包裝。冷卻后按大小分級，然后以250克、500克等不同重量包裝，封入塑料食品袋內，放低溫通風處保存。