果醬、果干加工技術

　　二、果干加工果品經過干燥處理后便可制成果干，如杏干、梨干、桃干、棗干和柿餅等。干燥的方法有兩種：一是人工干燥法，就是在干燥器中制成果干。另一種是太陽干燥法，利用日光熱干燥，方法簡單易行。利用日光干燥法的做法是：先把果實處理一下，如清洗、有的需要剝皮，有的需要去核、切片并洗滌干凈。如果有條件的話最好把容易氧化變色的果實（如梨、桃、杏、蘋果等）用硫磺熏一下（每千斤鮮果需用硫磺２－３斤熏１－３小時）。但顏色很深而不容易變色的（如李、柿、葡萄等）就不必再熏。用碳熏過的果實有一種氣味，蒼蠅不敢接近。然后在清潔的環境、陽光充足而又不靠近道路的場所曬干，四周最好用障子圍起來。